Formatges

Fem formatge només amb la llet de les ovelles del nostre ramat. Som al mateix temps pastors i elaboradors de formatge.

Per fer formatge es necessita sal, per fer formatge ecològic no serveix qualsevol. Necessitem una sal el més natural possible (entre d’altres, que no tingui antiaglomerants). A més, busquem una sal que sigui rica en la seva composició. Per això elaborem el nostre formatge amb sal de Guernade (Bretanya), perquè és rica en magnesi i altres minerals, així com en oligoelements.

L’aparença del nostre formatge, moltes vegades, soprén a la gent perquè no te la pell blanca. Però, quina diferència hi ha entre un i l’altre? L’única diferència és que nosaltres no netegem el formatge amb aigua, sinó amb un raspall sec.

Perquè la pell tingui aquest aspecte, a la cambra/càmera de maduració s’ha de treballar més cuidant dels formatges. Al tenir una humitat més altra a la càmera, els formatges tenen la pell més humida i gràcies a això es guarda la humitat a l’interior del formatge i aconsegueix un formatge més mantegós.

Els nostres prats no són sembrats, sinó naturals. A més, les nostres ovelles caminen molt pel bosc i la muntanya. Segons la nostra opinió, el que les ovelles mengen li dóna un gust especial al formatge. És difícil definir un formatge, però ens atrevim a dir que el nostre té un cert gust de fenc.

Té un gust desenvolupat, és mantegós, no és salat, ni àcid. S’expandeix a la boca, o aquesta és la nostra intenció; encara que sempre no ho aconseguim. De totes maneres, les persones que el proven, repeteixen.